La normativa en hostelería evoluciona rápido. Desde restricciones medioambientales hasta obligaciones laborales, cada año surgen cambios que afectan a tu operativa y la experiencia de tus clientes.

No se trata solo de evitar sanciones: anticiparse significa ganar tiempo para adaptarse, planificar mejoras y convertir las exigencias legales en ventajas competitiva que, además, impulsen la confianza de tu comunidad. Aquí repasamos las claves para que no te pillen por sorpresa.

Principales leyes y normativas sobre medioambiente

Cuáles son y cómo afectan a la hostelería

• Medioambiente y energía: España y la UE han aprobado leyes como la Ley 7/2021 de cambio climático y transición energética y el Real Decreto-ley 14/2022 que obligan a mejorar la eficiencia energética, reducir la dependencia del gas y cumplir con las zonas de bajas emisiones (ZBE), que pueden limitar entregas y aparcamiento cerca de tu local.
  
  
• Residuos y agua: La Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados, la Ley 3/2025 de prevención del desperdicio alimentario y el Real Decreto 1055/2022 de envases fijan obligaciones en separación de residuos, uso de envases reutilizables o compostables, y reducción de desperdicios. Además, planes como el de acción de aguas subterráneas 2023–2030 impulsan un uso más eficiente del agua.

• Ordenanzas municipales: Normas locales sobre ZBE, uso de terrazas, iluminación exterior o distribución urbana pueden limitar horarios, tipos de vehículos y características de tus espacios al aire libre.

 

Soluciones y recomendaciones

• En energía: Acciones tan simples como usar electrodomésticos de clase energética A o superior, aprovechar la luz natural en el local o formar a tu equipo sobre el uso eficiente de los electrodomésticos pueden suponer un cambio sustancial en tu negocio.
  
  
• En residuos y agua: Un adecuado manejo de los residuos garantiza que el negocio opere de manera más limpia y eficiente. Por eso, puedes, por ejemplo, instalar máquinas de compost para aprovechar los restos orgánicos y transformar así los residuos en recursos útiles, u optimizar el uso del agua instalando difusores en los grifos, utilizando sistemas de doble descarga en inodoros o reutilizando las aguas grises para ciertos usos.
  
  
• En normativa local: te recomendamos revisar la ordenanza de tu municipio para conocer requisitos sobre terrazas o la iluminación de rótulos en horarios nocturnos. Asimismo, en cuanto a las Zonas de Bajas Emisiones, es importante tener en cuenta la localización de tu establecimiento a la hora de mantener las relaciones tu distribuidor y cumplir lo establecido en las ordenanzas municipales.

 

Condiciones laborables

El sector hostelero se caracteriza por jornadas intensas y turnos prolongados, pero la legislación española establece reglas claras para garantizar el bienestar del personal.

Cuál es la legislación y cómo afecta a la hostelería

• Jornada máxima de 40 horas semanales salvo que un convenio colectivo indique lo contrario.
• Derecho a pausas, días libres y planificación anticipada de turnos.
• Obligación de cumplir con la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, que exige evaluaciones de riesgos, formación en seguridad y medidas de protección.

Soluciones y recomendaciones

• Lleva a cabo un registro de jornada preciso y actualizado para todo el personal.
• Planifica equitativamente los turnos para respetar descansos y favorecer la conciliación.
• Asimismo, te recomendamos gestionar formaciones obligatorias en prevención de riesgos para todo el equipo, incluyendo medidas de protección y protocolos de seguridad.

 

Diversidad e igualdad

La normativa española establece medidas para garantizar que las empresas promuevan un entorno laboral diverso, inclusivo y libre de discriminación. Estas obligaciones se intensifican en negocios que superan ciertos umbrales de plantilla, pero también representan una oportunidad para acceder a incentivos y mejorar la cultura interna.

Cuál es la legislación y cómo afecta a la hostelería

• Empresas con más de 50 empleados deben contar con un plan de igualdad de género y medidas para prevenir el acoso a personas LGTBI, según la Ley Orgánica 3/2007 y la Ley 4/2023.
• Obligación de que al menos el 2% de la plantilla esté compuesta por personas con discapacidad, salvo excepciones legales o de convenio (Real Decreto Legislativo 1/2013).
• Posibilidad de acceder a incentivos económicos y ayudas para contrataciones inclusivas (información disponible en la web del SEPE).

Soluciones y recomendaciones

• Si tu negocio está creciendo, tendrás que formalizar políticas sobre igualdad e inclusión. Además, puede que tu negocio sea también elegible para deducciones fiscales o financiación pública.
• Revisa la composición de la plantilla y promueve contrataciones inclusivas para cumplir la cuota legal.
• Forma al personal en igualdad, diversidad y prevención del acoso para garantizar un entorno de trabajo seguro y respetuoso.

 

Accesibilidad

La legislación española exige que los espacios públicos, incluidos bares y restaurantes, sean accesibles para personas con discapacidad, garantizando así la igualdad de acceso y uso. Estas exigencias se aplican tanto a nuevas aperturas como a reformas de establecimientos ya en funcionamiento, y pueden estar reforzadas por normativas locales.

Cuál es la legislación y cómo afecta a la hostelería

• La Ley General de derechos de las personas con discapacidad establece requisitos técnicos de accesibilidad universal en entradas, aseos, señalización y mobiliario.
• Algunos municipios cuentan con planes urbanos de accesibilidad que añaden requisitos adicionales según la ubicación del local.

Soluciones y recomendaciones

• Evalúa primero el local para identificar barreras físicas y planificar las adaptaciones necesarias.
• Puedes instalar rampas, aseos adaptados, señalización accesible o mobiliario que facilite el uso a todas las personas. En este artículo encontrarás más información al respecto.
• También te recomendamos consultar las posibles subvenciones o deducciones fiscales disponibles para realizar obras de mejora en accesibilidad.

 

Descarga la guía de impacto normativo en la hostelería y prepárate para lo que viene

Para facilitarte el trabajo, en Mahou San Miguel hemos preparado la Guía práctica para la lectura de normativa local, que te ayudará a entender qué normas afectan a tu negocio y cómo aplicarlas sin perder tiempo.

En ella encontrarás:

• Palabras clave para buscar la normativa en tu municipio.
• Concejalías responsables para dirigirte directamente a la fuente.
• Impacto en tu día a día, explicado de forma clara.

Además, la guía también recoge la normativa en hostelería vigente y en tramitación sobre sostenibilidad en España y en las comunidades autónomas más relevantes para el sector, desde economía circular hasta eficiencia energética, envases reutilizables y lucha contra el desperdicio alimentario.

Descárgala ahora y gana tiempo para que las normas trabajen a tu favor.