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Home Formaciones Curso online: Gestión sostenible de la restauración

Curso online: Gestión sostenible de la restauración

Con Basque Culinary Center, de Basque Culinary Center

Este curso aporta una visión 360º al hostelero sobre lo que es la sostenibilidad en el mundo de la restauración, donde conocerá los retos y, sobre todo, las oportunidades que ofrece abordar su modelo de negocio desde el enfoque de la sostenibilidad.

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Descripción
Sobre el formador
Contenido del curso

En esta formación vas a:

Aprender sobre:

  • Sostenibilidad y economía circular e impacto ambiental de la hostelería.
  • Nuevas tendencias del consumir y restricciones alimentarias.
  • Respuestas a las demandas del consumidor.
  • Aprovechamiento alimentario.
  • Sostenibilidad en el local hostelero.
  • Eficiencia en el negocio.
  • Sostenibilidad en los recursos humanos.
  • Comunicación del compromiso.

Conoce todos los contenidos de este programa:

¿Qué aprenderás?

  • Comprenderás los conceptos clave la sostenibilidad en la sociedad, de la restauración sostenible, y la importancia de productos y equipos sostenibles.
  • Desarrollarás pensamiento crítico y el criterio para tomar decisiones en diferentes áreas laborales.
  • Comprenderás la conexión entre las acciones individuales y el impacto colectivo en la sostenibilidad.
  • Entenderás los motivos existentes detrás de las prácticas sostenibles, explicando cómo estas contribuyen al bienestar social, económico y ambiental a largo plazo.
  • Identificarás la sostenibilidad como posibilidad de posicionamiento y diferenciación del negocio de restauración.
  • Conocerás la normativa básica relativa a la sostenibilidad en el restaurante.
  • Mejorarás el discurso sobre el producto.


¿A quién va dirigido?

Hosteleros que trabajen que estén interesados en lo que es la sostenibilidad e incorporarla a su negocio.

Módulo 1.

¿Qué es la restauración sostenible y por qué es importante para tu negocio?

  1. La sostenibilidad hoy
  2. Pilares de la sostenibilidad​
  3. Economía circular
  4. Tendencias
  5. Restauración y sostenibilidad
  6. Valor añadido de la sostenibilidad en la restauración​

Módulo 2.

¿Qué tipo de menús demandan tus clientes?

  1. Preferencias y Restricciones Alimentarias
  2. Menús Inclusivos​
  3. Demanda de Productos de Calidad, Saludables y Sostenibles
  4. Demanda de Información y Transparencia

Módulo 3.

¿Cómo puedes dar respuesta a las demandas del consumidor?

  1. ¿Qué son los productos sostenibles?
  2. Selección de proveedores
  3. Transparencia en los ingredientes
  4. Menú sostenible, saludable e inclusivo

Módulo 4.

¿Qué estrategias puedes utilizar para aprovechar los alimentos?

  1. Diseño de la circularidad en el uso de las materias primas
  2. Aprovechamiento y reducción del residuo por producto
  3. Aprovechamiento y reducción del residuo por proceso
  4. Menú dinámico y cocina de aprovechamiento

Módulo 5.

¿Cómo ser un local más sostenible?

  1. Tipos de envases y su mejor aplicación
  2. Take away
  3. Mobiliario, textiles y vajilla sostenibles
  4. Productos de limpieza
  5. Diseño del espacio, ambientación y accesibilidad del local
  6. Transporte sostenible (traslados y takeway)

Módulo 6.

¿Cómo puedes ser más eficiente en tu negocio?

  1. Eficiencia en el uso del agua
  2. Eficiencia energética
  3. Digitalización y accesibilidad
  4. Gestión de residuos: reducir, reutilizar y reciclar

Módulo 7.

¿Cómo cuidar a tu equipo?

  1. Diseñar los procesos de gestión de equipo de manera sostenible
  2. Conciliación y cuidado
  3. Formación de la plantilla en sostenibilidad e incentivación de la plantilla

Módulo 8.

¿Cómo compartir tu compromiso con tu entorno?

  1. Compromiso social en el barrio
  2. Poner en valor la sostenibilidad. Casos y ejemplos
  3. Estrategias de comunicación con el cliente
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