Accede a la formación

Si ya estás registrado en Nexho®, entra en tu cuenta para ver la formación.

Formación 100% online

2h de contenido

8 módulos de contenido

Nivel principiante

GRATIS

Home Formaciones Curso online: Gestión sostenible de la restauración

Formaciones

Curso online: Gestión sostenible de la restauración

Con Basque Culinary Center, de Basque Culinary Center

Este curso aporta una visión 360º al hostelero sobre lo que es la sostenibilidad en el mundo de la restauración, donde conocerá los retos y, sobre todo, las oportunidades que ofrece abordar su modelo de negocio desde el enfoque de la sostenibilidad.

Formación 100% online

2h de contenido

8 módulos de contenido

Nivel principiante

Descripción

Sobre el formador

Contenido del curso

En esta formación vas a:

Sostenibilidad y economía circular e impacto ambiental de la hostelería.
Nuevas tendencias del consumir y restricciones alimentarias.
Respuestas a las demandas del consumidor.
Aprovechamiento alimentario.
Sostenibilidad en el local hostelero.
Eficiencia en el negocio.
Sostenibilidad en los recursos humanos.
Comunicación del compromiso.

Sobre el formador

Basque Culinary Center

Aitor San Francisco/Nawa Fernández: Consultores en sostenibilidad y formadores en educación ambiental con amplia experiencia en formación a servicios de hostelería y restauración. Colaboradores de Basque Culinary Center. Blanca del Noval: Cocinera egresada de Basque Culinary Center donde colabora en el apartado de innovación. Ha publicado obras sobre aprovechamiento de descartes en hostelería. Esther Merino: Consultora en hospitalidad y sostenibilidad. Ha trabajado en locales de prestigio internacional. Colaboradora de Basque Culinary Center

Conoce todos los contenidos de este programa:

¿Qué aprenderás?

Comprenderás los conceptos clave la sostenibilidad en la sociedad, de la restauración sostenible, y la importancia de productos y equipos sostenibles.
Desarrollarás pensamiento crítico y el criterio para tomar decisiones en diferentes áreas laborales.
Comprenderás la conexión entre las acciones individuales y el impacto colectivo en la sostenibilidad.
Entenderás los motivos existentes detrás de las prácticas sostenibles, explicando cómo estas contribuyen al bienestar social, económico y ambiental a largo plazo.
Identificarás la sostenibilidad como posibilidad de posicionamiento y diferenciación del negocio de restauración.
Conocerás la normativa básica relativa a la sostenibilidad en el restaurante.
Mejorarás el discurso sobre el producto.

¿A quién va dirigido?

Hosteleros que trabajen que estén interesados en lo que es la sostenibilidad e incorporarla a su negocio.

Módulo 1.

Gestión sostenible de la restauración

¿Qué aprenderás?

Comprenderás los conceptos clave la sostenibilidad en la sociedad, de la restauración sostenible, y la importancia de productos y equipos sostenibles.
Desarrollarás pensamiento crítico y el criterio para tomar decisiones en diferentes áreas laborales.
Comprenderás la conexión entre las acciones individuales y el impacto colectivo en la sostenibilidad.
Entenderás los motivos existentes detrás de las prácticas sostenibles, explicando cómo estas contribuyen al bienestar social, económico y ambiental a largo plazo.
Identificarás la sostenibilidad como posibilidad de posicionamiento y diferenciación del negocio de restauración.
Conocerás la normativa básica relativa a la sostenibilidad en el restaurante.
Mejorarás el discurso sobre el producto.

¿A quién va dirigido?

Hosteleros que trabajen que estén interesados en lo que es la sostenibilidad e incorporarla a su negocio.

Módulo 2.

¿Qué es la restauración sostenible y por qué es importante para tu negocio?

1. La sostenibilidad hoy
2. Pilares de la sostenibilidad
3. Economía circular
4. Tendencias
5. Restauración y sostenibilidad
6. Valor añadido de la sostenibilidad en la restauración

Módulo 3.

¿Qué tipo de menús demandan tus clientes?

1. Preferencias y Restricciones Alimentarias
2. Menús Inclusivos
3. Demanda de Productos de Calidad, Saludables y Sostenibles
4. Demanda de Información y Transparencia

Módulo 4.

¿Cómo puedes dar respuesta a las demandas del consumidor?

1. ¿Qué son los productos sostenibles?
2. Selección de proveedores
3. Transparencia en los ingredientes
4. Menú sostenible, saludable e inclusivo

Módulo 5.

¿Qué estrategias puedes utilizar para aprovechar los alimentos?

1. Diseño de la circularidad en el uso de las materias primas
2. Aprovechamiento y reducción del residuo por producto
3. Aprovechamiento y reducción del residuo por proceso
4. Menú dinámico y cocina de aprovechamiento

Módulo 6.

¿Cómo ser un local más sostenible?

1. Tipos de envases y su mejor aplicación
2. Take away
3. Mobiliario, textiles y vajilla sostenibles
4. Productos de limpieza
5. Diseño del espacio, ambientación y accesibilidad del local
6. Transporte sostenible (traslados y takeway)

Módulo 7.

¿Cómo puedes ser más eficiente en tu negocio?

1. Eficiencia en el uso del agua
2. Eficiencia energética
3. Digitalización y accesibilidad
4. Gestión de residuos: reducir, reutilizar y reciclar

Módulo 8.

¿Cómo cuidar a tu equipo?

1. Diseñar los procesos de gestión de equipo de manera sostenible
2. Conciliación y cuidado
3. Formación de la plantilla en sostenibilidad e incentivación de la plantilla

Módulo 9.

¿Cómo compartir tu compromiso con tu enterno?

1. Compromiso social en el barrio
2. Poner en valor la sostenibilidad. Casos y ejemplos
3. Estrategias de comunicación con el cliente

¿Quieres saber más?

Pídenos más información y nos pondremos en contacto contigo para asesorarte de forma personalizada.

Curso online: Gestión sostenible de la restauración

En esta formación vas a:

Sobre el formador

Conoce todos los contenidos de este programa:

Estos cursos también te pueden interesar

Aprende a crear tu propio plan de negocio