Mantenimiento de los grifos de cerveza

¡Vamos allá!

El grifo de cerveza es un pilar de cualquier bar; es la vía que conecta el barril y la copa; es un mecanismo que cualquier barista maneja a la perfección, pues en su buena relación con él está el éxito del tiraje de sus cañas. Pero, más allá de la parte más visible, un grifo de cerveza es un sistema complejo, un engranaje que, para funcionar a la perfección, necesita de un mantenimiento sencillo, pero constante. Así pues, ¿cuáles son las claves para mantener en buen estado el grifo (o los grifos) de cerveza de un bar o restaurante? 

Vaya por delante que, ante cualquier problema que se intuya como complejo, el servicio técnico de Mahou-San Miguel estará disponible para ofrecer una solución. Pero hay trucos y consejos que se deben conocer, y que sirven para disminuir las posibilidades de sufrir una avería importante.Igual que es fundamental estar familiarizado con las partes del grifo para tirar la cerveza como un auténtico maestro, será esencial conocer las piezas que lo componen para atajar problemas. Un buen punto de partida para comenzar a entender el funcionamiento del grifo es aquello que observamos a simple vista.

La parte más visible del grifo

El grifo es la cara visible del sistema de servicio de cerveza. Es la carta de presentación del local, mostrando la variedad de cervezas y generando la primera impresión en el cliente.

Paso 1: El Grifo

Mantenimiento:

• Mantener la columna del grifo limpia y brillante.
• Asegurarse de que la iluminación del grifo funcione correctamente.

Paso 2: La Bandeja del Grifo (o Seno)

La bandeja del grifo, aunque a menudo ignorada, es crucial. Su función:

• Aclarar las copas.
• Recoger la espuma sobrante.
• Recoger la cerveza inicial antes de llenar la copa.

Mantenimiento:

• Limpiar frecuentemente con productos no abrasivos y agua caliente para evitar la acumulación de bacterias.

Paso 3: El Caño del Grifo

El caño es la parte que transporta la cerveza directamente a la copa.

Mantenimiento

• Limpiar a diario.
• Verter agua caliente de una tetera en el grifo para eliminar residuos.

Paso 4: El Cañero de Cerveza y sus Componentes

El "cañero de cerveza" es el sistema completo, no solo el grifo. Componentes clave:

• Enfriador: Mantiene la cerveza a la temperatura óptima. Debe estar siempre enchufado.
• Condensador: Un radiador dentro del enfriador. Mantenerlo limpio y sin obstrucciones.

Paso 5: Mantenimiento del Enfriador

El enfriador es una de las primeras piezas a revisar si la cerveza sale caliente.

Posibles problemas:

• Obstrucción del enfriador.
• Condensador sucio.

Solución:

• Limpiar el condensador con un cepillo.

Paso 6: La Botella de CO2

La botella de CO2 impulsa la cerveza desde el barril hasta el grifo.

Mantenimiento:

• Revisar el indicador de la botella.
• Reemplazar la botella cuando el indicador entre en la zona roja.

Problemas:

• Si no sale cerveza, revisar si la botella de gas esta agotada.

Paso 7: Piezas Técnicas Clave

• Junta de nylon: Une el acoplamiento y el manorreductor de la botella. Debe estar en su sitio para evitar fugas de CO2.
• Junta de acoplamiento: Situada en la cabeza del barril. Vigilarla al cambiar el barril para evitar que se desprenda.
• Palanca del cabezal del barril: Levantarla al cerrar el local.

Paso 8: Mantenimiento General y Servicio Técnico

• El mantenimiento del grifo es esencial para la experiencia del cliente y la conservación de las instalaciones.
• Para problemas técnicos complejos, como la rotura del termostato, acudir al servicio técnico de Mahou-San Miguel.