Cómo utilizar la IA para rentabilizar tu restaurante
Descubre cómo aplicar la IA en tu restaurante para optimizar procesos, ahorrar costes y ganar más dinero
Amigos hosteleros, lleváis mucho tiempo escuchando por todos lados hablar de la inteligencia artificial. El problema que veo yo en el sector es que algunos (pocos) dueños de restaurantes están usando modelos como Chat GPT de un modo parecido a un buscador tradicional como Google.
A mi entender, falta aún mucha penetración de la inteligencia artificial en el sector hostelero y, también, que quienes la emplean sepan usarla de una manera mucho más precisa y eficiente.
Pensad una cosa: queremos que la IA nos ayude a rentabilizar nuestros restaurantes, pero ¿cómo se rentabiliza un restaurante?
Vamos a ver aquí como la IA puede ayudar a reducir gastos, optimizar y ser más eficientes, porque ahí está la clave en la eficiencia de costes.
Voy a usar todo lo que hemos aprendido en The FoodManager durante el último año como asesores digitales del programa Kit Consulting, trabajando en la implantación de procesos de inteligencia artificial en negocios hosteleros.
¿Qué es la Inteligencia Artificial?
La inteligencia artificial (IA) está transformando muchos sectores, y la hostelería no es una excepción. Pero si nunca la has usado en tu restaurante, puede parecer algo del futuro o “cosa de grandes cadenas”.
Nada más lejos de la realidad. Hoy la IA ya está al alcance de bares y restaurantes independientes y puede ayudarte, como hemos dicho, a ahorrar tiempo, reducir errores y tomar mejores decisiones en tu gestión diaria.
La inteligencia artificial es un conjunto de tecnologías que permiten a las máquinas aprender patrones y tomar decisiones o generar resultados a partir de datos, sin que una persona tenga que intervenir en cada paso.
En términos sencillos, la IA “aprende” de lo que ha ocurrido antes (ventas, reservas, hábitos de clientes…) y puede aplicarlo para automatizar tareas o sugerir decisiones sin que tú tengas que estar encima de todo.
¿Qué es ChatGPT, Gemini y otros modelos generativos?
Aquí viene un melón importante: separar los modelos generativos de algunas aplicaciones específicas de hostelería que usen la IA.
Cuando hablamos de IA generativa, normalmente mencionamos herramientas como ChatGPT, Gemini u otras similares. Todos ellos son modelos avanzados de IA que pueden generar texto, responder preguntas, redactar ideas o ayudar a resolver tareas simplemente escribiéndoles algo.
- ChatGPT (OpenAI)
Es una de las herramientas de IA generativa más conocidas. Puedes escribir preguntas o pedir tareas (por ejemplo: “Hazme una descripción de cada vino de los que tengo en mi carta para apoyar a los camareros”) y ChatGPT te responde con un texto listo para usar.
- Gemini (Google)
Similar a ChatGPT pero con capacidades adicionales de interpretación de múltiples tipos de datos (como imágenes y texto juntos). También puede ayudar a redactar, explicar conceptos o resolver dudas.
Son como un asistente muy listo, pero al que tienes que darle contexto cada vez. No necesitas saber informática. Solo escribir.
Es el gran cambio que prácticamente va a hacer que nos saltemos la fase de digitalización en muchos restaurantes que todavía no estaban inmersos en este proceso.
Precisamente de esto os hablo en los primeros capítulos de esta quinta temporada de “Al pie de la barra”.
Además, sucede que estos modelos pueden interactuar con programas ya muy familiares para nuestro sector, me estoy refiriendo al paquete de Microsoft 365 (Excel, Word…).
Por ejemplo: puedes dictar a Chat GPT los procesos de apertura de tu restaurante, tanto en sala como cocina o barra, y Chat GPT los pasará a un formato de tabla de Excel para tener un checklist. ¿Tú que has hecho? Nada, sólo hablar. De hecho, te propongo que ese dictado de tareas lo hagas mientras estás haciendo precisamente esas tareas de manera que es un trabajo absolutamente natural que pasa a ser digital gracias a la IA.
Aunque no me quiero extender mucho en este apartado también podríamos hacer lo inverso, es decir, sacar del software de tu TPV el listado de artículos vendidos en 2025 y subirlo a Chat GPT para que te haga un análisis, te de sus opiniones y te diga, por ejemplo, que platos quitaría de la carta o en qué franjas horarias o días se venden más (o menos) determinados platos.
Lo más importante es saber darle instrucciones al modelo, lo que se denomina el “prompt”. Si aprendes a promptear correctamente, el futuro de un restaurante automático e inteligente es tuyo.
¿En qué se diferencia esto de una app de hostelería con IA?
De otro lado están las aplicaciones centradas en el sector hostelero que utilizan la IA de manera interna. Lo que sucederá es que las aplicaciones que nos ayudan a rentabilizar nuestros negocios serán cada vez más poderosas y ganarán en velocidad y usabilidad.
¿Por dónde debería empezar un hostelero poco digital?
La mejor forma es por capas, poco a poco.
- Empieza con lo que ya conoces
Si usas Excel o Word, empieza ahí (acostúmbrate a usar su ayudante de IA que se llama Copilot):
- Usa IA para entender tus números
- Usa IA para escribir mejor
- Usa IA para ordenar ideas
No cambias tu forma de trabajar. Haces lo mismo, pero más rápido y más completo. - Detecta dónde pierdes más tiempo
Normalmente, será todo lo relativo a picar datos… hacer recetas, inventarios, introducir datos de albaranes, etc.
Ahí es donde una app con IA puede ayudarte.
- Usa la IA para ahorrar tiempo, no para complicarte
La IA debe reducir carga de trabajo, hacerte más fácil los procesos de control (ganando en rentabilidad) y darte ideas para hacer un restaurante más eficiente (ahí conseguirás necesitar menos equipo).
Aunque es cierto que la barrera de entrada a los modelos de IA es menor que por ejemplo la que era aprender a usar Excel, tienes que encontrar tu forma, tu momento y tu objetivo para arrancar con la IA.
Si te genera más lío, no es el momento. La inteligencia artificial no es solo una aplicación nueva, es algo que tienes que integrar en tu día a día. No necesitas saber de tecnología. Solo necesitas empezar por lo sencillo y útil.
Como a cualquier becario que se incorporase a la empresa, a la IA hay que entrenarla y hay que dedicarle tiempo. No quieras conseguir resultados rápidos porque no los vas a encontrar.
Te recomiendo que aprendas a usar los modelos generativos, que aprendas a hacer prompt para sacar lo mejor de ellos y que les entrenes con paciencia para obtener los mejores resultados.
Feliz y rentable cierre del año, amigos hosteleros.
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