4x12 Consejos para la apertura de tu restaurante
Todo lo que debes saber para tener tu apertura controlada: de la cocina a las redes sociales
Tareas para la apertura de tu restaurante
00:00:00
00:00:00
1.00x
Paco Cruz dedica este capítulo a recopilar todas las herramientas y soportes, así como las tareas para crear el negocio y la estructura de un nuevo restaurante en el momento de su apertura:
- Fichas técnicas con toda la información y todo lo que se puede hacer con cada plato y su escandallo, la teoría del coste del plato.
- Calendario de procesos de elaboración y limpieza de cocina: quién es responsable de qué tarea y cuándo se lleva a cabo esta.
- Fuera de la cocina, en barra, si tenéis apartado de coctelería o cafés especiales, también habrá recetas, fichas técnicas y escandallos para este apartado.
- Manual de servicio de vino y cerveza, dónde se guardan, stock mínimo, recomendaciones para el equipo de sala, mesas de apoyo, guion de maridaje, etc.
- Buscamos crear sistemas y procesos, documentación y herramientas para que el equipo se apoye en ellas, homogeneizando y mejorando la experiencia del cliente, sea esta cual sea.
- Aprovechar todos los momentos de atención del cliente para transmitir el concepto en su esencia, sus pilares, las cuatro palabras que lo sostienen.
- Transmitir todo lo anterior al equipo en un manual que se entregue y en el que pueden apoyarse siempre que tengan dudas.
- Herramientas de administración y control que nos permitan depender de los procesos, no de las personas: hoja de pedidos con toda la información correspondiente y hoja de control de cierre de caja.
- Tendremos que tener claro qué haremos a nivel de marketing y redes sociales: reservas online preparadas, información actualizada en web y redes, un plan de contenidos para la apertura, etc.
Últimos episodios
Ver todos
Otros contenidos que pueden interesarte...
