4x14 Tareas y consejos para aplicar tras la apertura
Aquí va una selección de tareas y consejos que te ayudarán una vez hayas abierto tu restaurante
Tareas a tener en cuenta una vez hayas abierto tu negocio
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Paco Cruz dedica este capítulo a recopilar todas las cuestiones a tener en cuenta y que deben monitorizarse una vez abierto el negocio. Es decir, qué no hay que dejar de hacer, mes a mes, desde la apertura y en adelante para ser lo más rentables posible:
- Actualizar escandallos (traducción económica de la receta) para conocer el marco teórico del coste en materia prima y acercarlo a la realidad al máximo posible. Por la vía del precio y por la vía de la merma.
- Actualizar la carta: a nivel diseño, de nombre de platos, de elaboración y timings de servicio, de estética del emplatado, cambio de proveedor… etc.
- Definir cómo conseguir el feedback y opinión del cliente sobre nuestra oferta.
- Escuchad feedback del público general, la tendencia de su comportamiento.
- No dejar nunca de buscar personal, no dejar nunca de mejorar el equipo.
- Revisar y replantear todos los procesos con el objetivo de identificar mejoras.
- Actualizar las herramientas mencionadas en el capítulo que dedicamos a los consejos para la apertura de tu restaurante.
- Trabajar redes sociales y comunicación, tener un plan de contingencia.
- Tener reuniones periódicas con la gestoría (sobre todo si hubo una inversion inicial importante). En ellas, revisar tipos de contratos que se están haciendo, vacaciones de empleados, etc.
- Actualizar los flujos de caja.
- Controlar y monitorizar a los proveedores, revisar relación e identificar mejoras.
- Revisar cuenta de resultados mensual, conocer los ratios, marcar objetivos, es decir, no dejar de tener el foco en la rentabilidad e ir marcando un plan para alcanzarla y mejorarla.
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