12 propósitos de Año Nuevo para hacer tu bar o restaurante más sostenible

El comienzo de un nuevo año es un excelente momento para que tu bar o restaurante revise sus hábitos en el ámbito de la sostenibilidad y establezca objetivos realistas pero transformadores. No solo se trata de reducir el impacto medioambiental, sino también de reforzar la conexión con clientes, comunidad y equipo. Tampoco necesitas reformas ni grandes inversiones: pequeños cambios bien dirigidos suman mucho.

A continuación, te proponemos 12 propósitos —uno por cada mes— que puedes adoptar, adaptar y empezar a llevar a la práctica en 2026.

Enero – Revisar la cadena de suministro

Arranca el año mirando con lupa a tus proveedores: bebidas, ingredientes, mobiliario, packaging… ¿Trabajan bajo criterios ambientales y sociales responsables? Cambiar a marcas que demuestren compromiso sostenible puede marcar la diferencia.

Consejo práctico: te recomendamos establecer un checklist con criterios mínimos (ej. proximidad, uso de envases reciclados, certificaciones) y evalúa uno por uno.

Febrero – Fomentar la formación y el desarrollo del equipo

Un negocio sostenible no se logra solo con buenas intenciones: tu equipo es pieza clave. Ofrece formación (por ejemplo, en buenas prácticas ambientales, eficiencia energética, gestión de residuos…) y abre canales de mejora para que puedan aportar ideas.

Consejo práctico: puedes dedicar una reunión mensual a la sostenibilidad de tu establecimiento: qué mejorar, qué se ha avanzado o escuchar ideas del equipo.

Marzo – Optimizar el uso de agua

El agua es un recurso clave y se estima que para 2050, entre 4,8 y 5,7 mil millones de personas podrían vivir en áreas con escasez severa de agua, y un 52% de la población mundial vivirá en regiones con escasez hídrica. Por eso, aprovechando que el 22 de marzo es el Día Mundial del Agua, te recomendamos identificar dónde se genera mayor consumo (lavado, limpieza, grifos, equipos de refrigeración) y plantear mejoras para reducirlo. En este artículo podrás encontrar algunos consejos.

Consejo práctico: Puedes implementar sistemas de bajo consumo de agua, como grifos y cisternas eficientes, y optimizar el uso del agua en la limpieza y lavado poniendo el lavavajillas, por ejemplo, solo cuando está lleno.

Abril – Reducir el desperdicio

Minimizar residuos, tanto de alimentos como de embalajes, implica ahorro y menor impacto. Empieza a medir dónde se produce más desperdicio e implementa procesos para controlar los residuos, identificar las principales fuentes y establecer objetivos de reducción.

Consejo práctico: instala contenedores de residuos diferenciados visibles, lleva registro semanal de kilos y comparte al equipo los resultados. Tienes más consejos en el siguiente enlace.

Mayo – Priorizar la procedencia local en la carta

Los clientes valoran cada vez más la historia y el origen de lo que consumen. Apuesta por ingredientes locales (o km0), de temporada, y cuéntalo en la carta.

Consejo práctico: Ponte como objetivo aumentar el porcentaje de ingredientes que utilizas de tu región, o comprométete a usar solo frutas y verduras de productores locales. Por darte un poco de inspiración, te recomendamos, por ejemplo, un “menú de primavera” que incluya al menos un 50% de productos de proximidad.

Junio – Medir y empezar a reducir las emisiones indirectas

Cuando hablamos de sostenibilidad, solemos pensar en lo que ocurre dentro del bar (el consumo de luz, agua o residuos generados), pero la mayor parte del impacto ambiental de un negocio hostelero se produce fuera de sus paredes: en la producción de los alimentos y bebidas que compras, el transporte de esos productos o la gestión de los residuos una vez salen de tu local.

A eso se le llama emisiones indirectas, y suelen representar más del 70% del total de emisiones de un negocio, según la consultora CDP (Carbon Disclosure Project) y el World Resources Institute (WRI). Conocerlas ayuda a tomar decisiones más conscientes sobre proveedores y productos y, como junio como Mes del Medioambiente, es un buen momento para empezar.

Consejo práctico: empieza por preguntar a tus principales proveedores qué hacen para reducir su huella de carbono (por ejemplo, si usan energías renovables o envases reciclables) y prioriza a aquellos que ya estén trabajando en esa línea. No necesitas medirlo con precisión desde el primer día, basta con empezar a tenerlo en cuenta.

Julio – Crear un menú de verano con ingredientes de temporada

Aprovecha el verano para adaptar la oferta a los productos de la estación y evitar importaciones innecesarias. Puedes ofrecer bebidas y platos frescos, ligeros y locales.

Consejo práctico: la estación viene de la mano de algunas de las frutas y hortalizas con mayor contenido en agua, como el melón (80% agua), la sandía (95% agua) y el pepino. Incorporar estos ingredientes con imaginación y creatividad puede suponer crear tapas y platos que pueden llegar a ser casi tan refrescantes como una cerveza bien fría.

Agosto – Limitar las horas de trabajo y cuidar al equipo

La sostenibilidad también es social: invertir en la calidad de vida del equipo es tan importante como reducir el impacto ambiental. Fija un máximo de horas trabajadas, revisa turnos y cuida su descanso para mejorar el equilibrio entre la vida laboral y personal, así como el bienestar físico y mental.

Consejo práctico: implementa descansos activos, rotaciones equitativas y canal de sugerencias de bienestar laboral.

Septiembre – Eliminar guarniciones innecesarias y reducir residuos de bar

Muchas veces, los pequeños detalles pueden marcar una gran diferencia: por ejemplo, revisar qué guarniciones se añaden a un plato y preguntarse si cumplen una función real. Es decir, ¿aportan sabor, aroma o se comen? O bien, ¿son principalmente decorativas y acaban normalmente en la basura?

Consejo práctico: revisa cada plato y hazte la siguiente pregunta: “¿Esta guarnición aporta valor real o tiene solo una finalidad estética?”. Y, si decides mantenerla, te recomendamos elegir opciones comestibles, de temporada, reutilizables o fáciles de compostar.

Octubre – Implicar a la comunidad local

Conecta con tu entorno. Fortalecer activamente tus lazos con la comunidad local beneficia tanto a la zona como a tu negocio. Considera involucrarte en eventos, grupos o causas locales para echar raíces más profundas. Esto aportará valor social a tu negocio y te ayudará a reforzar tu marca.

Consejo práctico: dedica una tarde al mes a un “afterwork” cultural local (música, charla, exposición) con integración del bar.

Noviembre – Empezar la transición hacia una energía más renovable

El consumo de electricidad representa una parte importante de las emisiones de un establecimiento hostelero, y cambiar a fuentes más limpias puede reducir el impacto ambiental de forma significativa. Según datos de Red Eléctrica de España, en 2024 más del 50% de la electricidad consumida en España ya provino de energías renovables. Esto demuestra que es posible empezar a incorporar energía limpia sin necesidad de grandes inversiones inmediatas.

Consejo práctico: no es realista pretender iluminar todo el local con energía solar desde hoy, pero sí puedes dar pasos graduales, contratando electricidad de origen renovable, instalando paneles solares poco a poco o introduciendo detalles tan sencillos como lámparas de mesa recargables con luz solar. Cada pequeño gesto suma, ayuda a ahorrar energía y refuerza la imagen de sostenibilidad de tu bar.

Diciembre – Colaboración solidaria

Cierra el año reforzando el vínculo de tu bar con la comunidad. Te recomendamos establecer una colaboración con alguna iniciativa local, como donar alimentos, participar en recogidas de juguetes o fomentar días de voluntariado del equipo.

Consejo práctico: si no puedes asumir donaciones o promociones, busca la manera de implicarte con lo que ya tienes: ofrecer tu local como punto de recogida, ceder un día al año para un evento benéfico o apoyar una causa local a través de tus redes sociales. La clave está en generar impacto positivo desde tus posibilidades reales.

Convertir tu bar en un espacio más sostenible y consciente es una oportunidad para diferenciarte, fidelizar a clientes cada vez más comprometidos e informados y reforzar el compromiso social y ambiental de tu negocio. Empieza por un propósito, ve sumando el siguiente y así, mes a mes, construirás un cambio real y tangible.

Desde Mahou San Miguel, esperamos que este 2026 sea el año en que vuestro establecimiento pase a ser un espacio de referencia, tanto por su sabor como por su sostenibilidad.