5x08 Casa Duque: negocio hostelero familiar con Marisa y Luis Duque

En este capítulo, Paco Cruz entrevista a María Luisa y Luis Duque, madre e hijo, respectivamente, de la casa de comidas Casa Duque (Segovia) para conocer la historia de su negocio hostelero familiar, en el que actualmente conviven la cuarta y la quinta generación. La historia de Casa Duque comienza con la bisabuela de María Luisa, Feliciana, seguida de una estirpe de hombres y mujeres que han sabido mantener la esencia de este asador segoviano a la par que actualizaban, progresivamente, sus sistemas y procesos.

María Luisa comparte que todos (desde tiempos de la bisabuela) han vivido en la casa, situada sobre el restaurante, algo que le parece fundamental. En esa línea, Luis destaca la importancia de haberse criado conociendo al que después sería el equipo que él mismo dirige hoy, y que le conoce desde que es un niño. Se considera un afortunado por ello.

La representante de la cuarta generación de hosteleros que han trabajado bajo este mismo techo se siente una aprendiz infinita y enfrenta cada día como su primer día de trabajo. Recuerda que su padre le enseñase a hacer facturas y escandallos, a comprender los números. Trabajó con él desde los 17 años, estudió derecho y después se fue a aprender más sobre la hosteleria con diferentes cocineros amigos de su padre, entre ellos Luis Iriza. Hoy, afirma que no cambiaría nada de su preparación para el relevo generacional. Se dedicó, hasta la muerte de su padre en 1997, a los banquetes de boda que daba Casa Duque. Tomó entonces las riendas de un negocio que había sido liderado por un revolucionario en la hostelería Segovia, que quiso siempre lo mejor para su negocio. Un hostelero que no temió introducir novedades, entre las que recuerda la llegada del primer ordenador o la apuesta por el primer horno Rational de Segovia. Luis, quinta generación de esta familia, hereda la voluntad de hacerlo bien cada día, enfrentando la misión de dar el servicio cada vez con la misma ilusión y energía, siendo guardián de este legado.

Sobre su propio relevo generacional, María Luisa cree a su hijo se le darán las cosas de una manera más sencilla. Apunta, aquí, a la digitalización, que la siguiente generación de trabajadores del restaurante tendrá integrada en su vida, a diferencia de las anteriores, que tenían mucha resistencia al cambio. Ahora esto será mucho más fácil, señala. Sobre las claves de un buen relevo generacional, su hijo apunta que le parece tan importante que la generación anterior de libertad, como que la siguiente respete mucho, y afirmar tener respeto a “no dar con la tecla en el momento en que haya que tocar otra sinfonía”, a mantener un legado tan bonito y una empresa maravillosa donde está. 

Como siempre, nuestros invitados dejan al final de la charla su “Consejo Nexho”, que en este caso aparecen en plural, “consejos”,s obre si quedarse o no con el negocio familiar y cómo trabajar en familia. María Luisa anima a las generaciones de hosteleros a que no duden, que sean guardianes y guardianas de la esencia de la casa y a partir de ella, puedan continuar el legado, ampliarlo. Ademas, ofrece a todos los hosteleros que tengan dudas sobre si quedarse o no con el negocio familiar que pasen por Casa Duque, que hablen con ellos, por si su experiencia en este relevo les puede servir. Luis remarca la evolución de su relación con sus padres: de ellos hacia ti y de ti hacia ellos, respetando todo lo que saben y poniéndolo en valor.