5x10 La realidad de los negocios hosteleros familiares con Gonzalo Sendín, de El Mesón de Gonzalo
Ponemos el foco en los negocios hosteleros familiares para conocer su fórmula de rentabilidad, de durabilidad y de proyecto a largo plazo
Negocios hosteleros familiares y relevo generacional: Mesón de Gonzalo
En este capítulo, Paco Cruz entrevista a Gonzalo Sendín, del Mesón de Gonzalo (Salamanca) para conocer la historia de su negocio hostelero familiar. El testimonio de Gonzalo pasa por el recuerdo de todo el tiempo que ayudó a su padre, una década en la que se reconoce “hijo de su padre y nieto de su abuelo”, pero no gestionaba nada. Cuando cogió las riendas el negocio tenía ya 74 años de historia, pero había sido muy difícil plantear cualquier cambio hasta entonces.
Gonzalo hizo una ruptura total con el pasado del mesón al fallecer su abuela y jubilarse su padre, sin otro relevo familiar. Decidió partir de cero, comprar la propiedad y cerrar como mesón para reabrir lanzando una propuesta en dos conceptos distintos basados en los valores de siempre, buscando la tradición, pero actualizando lo necesario. La casa madre, el Mesón de Gonzalo, representa la mejor versión de la cocina tradicional salmantina, de producto. Hoy cuentan con una cocina de producción que les ha cambiado la vida. Teniendo modelos de negocio distintos, esta cocina permite que no haya mermas y permite ser más operativos basados en una trilogía de calidad, volumen y rentabilidad. Sin duda, la aplicación de tecnología marcó la diferencia en su desarrollo como negocio. Fue el primero en tener agencia de comunicación y apostó por las redes sociales.
Como siempre, nuestro invitado deja al final de la charla su “Consejo Nexho”, para aquellos hosteleros y hosteleras que, tengan o no un negocio familiar, puedan verse reflejados en situaciones, vivencias, momentos del negocio o tomas de decisiones por las que ella ya ha pasado.
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