Trámites relacionados con el personal: selección, contratos y gestión
El paso a paso para elegir, contratar y gestionar el personal antes de tu apertura
Tareas relacionadas con el personal
Paco Cruz dedica este capítulo a tareas a tener en cuenta relacionadas con el personal y el equipo antes de abrir un restaurante:
- Desde el análisis de viabilidad ya hay que hacer horarios, para conocer el coste de personal y delimitar lo que vamos a gastar en este apartado.
- Cuando a la obra le queden entre 4 y 6 semanas, es momento de hacer el equipo.
- Es un error muy común fichar al equipo demasiado pronto. Si se contrata antes, hay que dar tareas a esa persona durante la reapertura.
- Comenzar a buscar personal de arriba hacia abajo: jefe de sala, de cocina, manager o encargado del restaurante van primero.
- Todas las referencias a cómo hacer buenas entrevistas, cómo publicar una oferta de trabajo, etc. podéis encontrarlos en la temporada 3 de “Al pie de la barra”
- 2 semanas antes, toda la plantilla debería estar contratada y podrían hacerse las pruebas de carga (simulación de servicios antes de apertura) que ayudarán a calcular el personal necesario en cada tipo de servicio.
- En esta etapa es momento de hacer un lay out o esquema / plano de trabajo, imaginando todos los supuestos, flujos y opciones que pueden suceder durante el servicio.
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