Trámites relacionados con el personal: selección, contratos y gestión
El paso a paso para elegir, contratar y gestionar el personal antes de tu apertura
Tareas relacionadas con el personal
Paco Cruz dedica este capítulo a tareas a tener en cuenta relacionadas con el personal y el equipo antes de abrir un restaurante:
- Desde el análisis de viabilidad ya hay que hacer horarios, para conocer el coste de personal y delimitar lo que vamos a gastar en este apartado.
- Cuando a la obra le queden entre 4 y 6 semanas, es momento de hacer el equipo.
- Es un error muy común fichar al equipo demasiado pronto. Si se contrata antes, hay que dar tareas a esa persona durante la reapertura.
- Comenzar a buscar personal de arriba hacia abajo: jefe de sala, de cocina, manager o encargado del restaurante van primero.
- Todas las referencias a cómo hacer buenas entrevistas, cómo publicar una oferta de trabajo, etc. podéis encontrarlos en la temporada 3 de “Al pie de la barra”
- 2 semanas antes, toda la plantilla debería estar contratada y podrían hacerse las pruebas de carga (simulación de servicios antes de apertura) que ayudarán a calcular el personal necesario en cada tipo de servicio.
- En esta etapa es momento de hacer un lay out o esquema / plano de trabajo, imaginando todos los supuestos, flujos y opciones que pueden suceder durante el servicio.
Últimos episodios
Ver todos¿Tienes más de 18 años?
Está a punto de entrar a un sitio web titularidad de B2B Partners SL cuyo contenido se dirige únicamente a mayores de edad. Para asegurarnos de que sólo es visible para estos usuarios hemos incorporado el filtro de edad, que usted debe responder verazmente. Su funcionamiento es posible gracias a la utilización de cookies técnicas que resultan estrictamente necesarias y que serán eliminadas cuando salga de esta web.
Lo sentimos
Tienes que ser mayor de edad para acceder a esta página web.